Rudens nāca sētiņā, graudi (tortes) bira klētiņā…  Bija mazliet brīva laika un gribēju radīt kaut ko skaistu, gardu un veselīgu un - izdevās! 

Sastāvdaļas

Daudzgraudu galetes Rimi 100g

4 Olas

180 grami Burkāni

80 grami Milti (kviešu pilngraudu milti)

75 grami Žāvētas aprikozes

75 grami Žāvētas dateles

10 grami Eļļa

5 grami Cepamais pulveris

1 tējkarote Sāls

Kanēlis

Daudzgraudu galetes Rimi 100g

500 grami Rjaženka "Annele” 3, 2 %

100 grami Sausais piens 1%

80 grami Valrieksti (daļēji sasmalcināti)

20 grami Cukurs

8 grami Želantīns

40 grami Ūdens

3 grami Eļļa

Saldinātājs pēc saviem ieskatiem

Daudzgraudu galetes Rimi 100g

800 grami Zemenes, avenes, kazenes

Daudzgraudu galetes Rimi 100g

900 grami Ūdens

25 grami Želatīns

40 grami Citronu sula

8 grami Vaniļas cukurs

Saldinātājs pēc izvēles

Daudzgraudu galetes Rimi 100g

200 grami Ūdens

9 grami Agars

Pagatavošana

1. Olas atdala no olu baltumiem.

2. Dateles un aprikozes aplej ar karstu ūdeni un atstāj izmirkt. Pēc tam sagriež mazākos gabaliņos.

3. Burkānus sarīvē uz smalkas rīves.

4. Olu dzeltenumiem pievieno burkānus, sagrieztās žāvētās aprikozes un dateles un visu sablendē viendabīgā masā.

5. Pievieno miltus, kuriem vispirms pievienots cepamais pulveris. Visu kārtīgi izmaisa.

6. Olu baltumus saputo putās, pievieno eritritolu un saputo stingrās putās (~ 2-3 minūtes). Pievieno sautoto olu baltumu masu mīklai to uzmanīgi iecilājot un maisot vienā virzienā neizceļot karoti no masas.

7. Mīklu sadala 2 vienādās daļās, lej formās (es izmantoju silikona fornas) un cep biskvītus.  peškrāsnī 175 °C grādos ~30 minūtes. Gatavos biskvītus atdzesē.

8. Apcep pannā sauso pienu līdz karameļu krāsai un līdz tas saiet kunkulīšos. Tad samaļ kafijas dzirnaviņās, vai blenderī.

9. Aplej želantīnu 6 g ar 30 g ūdens un uzbriedina.

10. 400 g rjaženkai  (100 g ies biskvītu piesūcināšanai) pievieno apcepto, samalto sauso pienu un saldinātāju pēc izvēles. Sablendē, lai masa kļūst viendabīga.

11. Sagatavo pamatni, uz kurs veidos torti un acetāta lentu ar saspraudi, kuru apliek apkārt pirmajam biskvītam). Sagatavo pa rokai valriekstus (es tos jau laikus sadalīju 2 daļās. 40 g katrā kārtā).

12. Izkausē želatīnu (karsta ūdens peldē vai ar impulsiem mikroviļņu krāsnī). Pievieno izkausēto šelatīnu ar sauso pienu sajauktajai rjaženkai, izmaisa un noliek malā, lai krēms sāk biezēt.

13. Apakšējam biskvītam pa virsu liek 1/2 no krēma (kas želantīna iedabībā palicis biezāks) un pa virsu uzber sasmalcinātos valriekstus (kas sacepti ar cukuru un eļļu). Ieleik uz 5 minūtēm ledusskapī.

14. Izņem torti no ledusskapja, pa virsu liek un viegli piespiež otru biskvītu, un tam pa virsu liek otru pusi krēma un pārkaisa ar riekstiem.

15. Liek torti uz nakti ledusskapī.

16. Laikus sagatavo 900 g vārīta auksta ūdens. Uzbriedina 25 g želatīnu: aplej ar 100 g  auksta ūdens (no sagatavotajiem 900 g). 

17. No citrona izspiež citronu sulu un uzvāra to kopā ar 200 g ūdens, saldinātāju  un 8 g vaniļas cukura. Atdzesē un pievieno atlikušajiem 600 g ūdens. 

18. Izšķīdina uzbriedināto želatīnu un pievieno sagatavotajam citronu sīrupam. Ieliek ledusskapī, lai citronu želeja ātrāk sāk stingt.

19. Sagatavo avenes, kazenes un zemenes. Zemenes pārgriež uz pusēm un uzliek uz papīra dvieļa. Papīrs uzsūks lieko šķidrumu un ogas būs vieglāk pielīmēt pie tortes.

20. Vāra “līmi”: 200 g ūdens pievieno  agaru un uzvāra. Vāra 1 minūti. Nedaudz atdzesē .

21. Izņem torti no ledusskapja. Tortei ir  jābūt aukstai (lai agars “nostrādātu” un augļi labi pieliptu). Uzmanīgi noņem acetāta lentu. Pārliek torti uz jaunas stingras pamatnes, kas ir ~1cm  lielāka par tortes diametru. Zem pamatnes liek 2 kārtās salocītu folliju (~30 x 30 cm. To vajadzēs aplikt metāla konditorejas riņķim, lai neiztek želeja.).

22. Ņem ogas un pamērcējot “līmē”, sākot no apakšas, piespiež pie tortes sāniem (pielīmē). Kad sāni aplīmēti, izkārto ogas pa tortes virsu.

23. Apkārt tortei liek konditorejas riņķi, kas no iekšpuses ir izklāts ar acetāta lentu. Ap riņķi uzloka uz augšu folliju un nostiprina to vēl ar skoču, lai kad pildīs tortes formu ar sīrupa želeju, nekas neizlītu pa apakšu.

24. Nogaida, līdz želeja sāk nedaudz biezēt un uzmanīgi ar lielāku karoti  lej to gar tortes sāniem ~2 cm augstumā. Liek torti ledusskapī uz 15-20 minūtēm, lai želeja sastingst.

25. Izņem torti no ledusskapja un piepilda tortes sānus un virsmu ar želeju līdz visas ogas tiek ar to pārklātas. Torti liek ledusskapī sastingt un no rīta no sirds izbaudām šo skaistumu!