На этот раз я позволила себе не считать калории и приготовила торт в традиционном варианте. Вкус фантастический – просто супер!

ingredients

Maltā kafija Lavazza club 250g

5 Яйца

300 grami Мука

150 grami Сахар

130 grami Мёд

130 grami Масло

8 grami Ванильный сахар

8 grami Сода

3 grami Соль

Maltā kafija Lavazza club 250g

240 grami Сахар

200 grami Сливки 33%

120 grami Масло

Maltā kafija Lavazza club 250g

Цедра 2 больших лимонов

150 grami Лимонный сок

200 grami Сахар

100 grami Яичные желтки (из ~6 яиц)

60 grami Масло

10 grami Желатин

60 grami Вода

Maltā kafija Lavazza club 250g

500 grami Крем-сыр "Маскарпоне"

300 grami Сметана

260 grami Карамель

100 grami Сахарная пудра

Maltā kafija Lavazza club 250g

200 grami Темный шоколад

Maltā kafija Lavazza club 250g

200 grami Молоко 2%

25 grami Молоко сухое 1%

25 grami Какао 11%

8 grami Желатин

Ванилин

Подсластитель на ваш выбор

preperation

1. Нагрейте мед и сливочное масло в небольшой кастрюле, помешивая, пока они полностью не соединятся.

2. Добавьте сахар и, постоянно помешивая, варите, пока масса не карамелизуется, затем снимите с огня.

3. Взбейте яйца и сахар до получения легкой и воздушной массы. Добавьте карамельную смесь и перемешайте. Добавьте ваниль, соль и муку и перемешайте до получения гладкого теста.

4. Я выпекала бисквитные коржи одновременно в двух силиконовых формах диаметром 20 см. В каждую форму я выложила около 160 г теста, разровняла его ложкой, поместила в предварительно разогретую до 180 °C духовку и выпекала около 10 минут.

5. Нагрейте сливки в кастрюле до кипения, затем снимите с огня.

6. В другой кастрюле растопите сахар на среднем/слабом огне, пока он не приобретет янтарный цвет. Добавьте сливочное масло, нарезанное на мелкие кусочки, и энергично помешивайте, пока оба ингредиента не соединятся (хотя сначала может показаться, что этого никогда не произойдет) — будьте терпеливы!

7. Постепенно добавляйте в смесь горячие сливки и постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной, затем снимите с огня.

8. Перелейте в другую емкость и охладите.

9. Замочите желатин в холодной воде и оставьте набухать.

10. Натрите цедру лимонов и выжмите сок (~150-160 г).

11. Смешайте яйца и сахар, добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте. Варите на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится.

12. Снимите с огня, добавьте размягченный желатин в горячую смесь, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной консистенции.

13. Накройте пищевой пленкой, чтобы она плотно прилегала, и охладите до комнатной температуры. Затем переложите крем в кондитерский мешок (так будет проще/удобнее наносить его на бисквитный корж).

14. Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Оставшуюся карамельную смесь (~350 г) поместите в кондитерский мешок — она понадобится для бисквитных коржей.

15. Формируйте торт в металлическом кондитерском кольце, выстланном изнутри ацетатной пленкой. Разделите крем на 6 частей, лимонный крем на 3 части, а оставшуюся карамельную смесь на 2 части. Последовательность слоев: бисквитный корж + ~190 г крема + ~200 г лимонного крема. бисквитный корж + ~190 г крема + ~175 г карамели. бисквитный корж + ~190 г крема + ~200 г лимонного крема. бисквитный корж + ~190 г крема + ~175 г карамели. бисквитный корж + ~190 г крема + ~200 г лимонного крема. бисквитный корж + ~190 г крема

16. Накройте торт пищевой пленкой, плотно прижимая ее. Поставьте в холодильник на 6–8 часов, чтобы торт схватился и стабилизировался.

17. Налейте в миску 50 г молока, добавьте 8 г желатина и оставьте набухать.

18. Влейте оставшиеся 150 г молока в кастрюлю, добавьте 25 г сухого молока и размешайте, чтобы оно размягчилось.

19. Добавить какао, подсластитель, ваниль и, помешивая кондитерской кисточкой, нагреть и довести до кипения, пока масса слегка не загустеет.

20. Добавьте разбухший желатин в горячую смесь какао и перемешивайте, пока он не растворится, а глазурь не станет однородной.

21. Процедите глазурь через сито, чтобы она была гладкой и без комочков. Накройте миску с глазурью пищевой пленкой так, чтобы она касалась теплой смеси (это предотвратит образование пленки при остывании).

22. Подождите, пока оно остынет до 30-32 °C, затем полейте глазурью холодный торт, только что вынутый из холодильника.

23. Украсьте и верните в холодильник, чтобы глазурь застыла.