На этот раз я позволила себе не считать калории и приготовила торт в традиционном варианте. Вкус фантастический – просто супер!

ingredients

Maltā kafija Lavazza club 250g

5 Olas

300 grami Milti

150 grami Cukurs

130 grami Medus

130 grami Sviests

8 grami Vaniļas cukurs

8 grami Soda

3 grami Sāls

Maltā kafija Lavazza club 250g

240 grami Cukurs

200 grami Saldais krējums 33%

120 grami Sviests

Maltā kafija Lavazza club 250g

Citrona miziņa no 2 lieliem citroniem

150 grami Citronu sula

200 grami Cukurs

100 grami Olu dzeltenumi (no ~6 olām)

60 grami Sviests

10 grami Želantīns

60 grami Ūdens

Maltā kafija Lavazza club 250g

500 grami Krēmsiers "Mascarpone"

300 grami Skābais krējums

260 grami Karamele

100 grami Pūdercukurs

Maltā kafija Lavazza club 250g

200 grami Melnā šokolāde

Maltā kafija Lavazza club 250g

200 grami Piens 2%

25 grami Sausais piens 1%

25 grami Kakao 11%

8 grami Želatīns

Vanilīns

Saldinātājs pēc izvēles

preperation

1. Нагрейте мед и сливочное масло в небольшой кастрюле, помешивая, пока они полностью не соединятся.

2. Добавьте сахар и, постоянно помешивая, варите, пока масса не карамелизуется, затем снимите с огня.

3. Взбейте яйца и сахар до получения легкой и воздушной массы. Добавьте карамельную смесь и перемешайте. Добавьте ваниль, соль и муку и перемешайте до получения гладкого теста.

4. Я выпекала бисквитные коржи одновременно в двух силиконовых формах диаметром 20 см. В каждую форму я выложила около 160 г теста, разровняла его ложкой, поместила в предварительно разогретую до 180 °C духовку и выпекала около 10 минут.

5. Нагрейте сливки в кастрюле до кипения, затем снимите с огня.

6. В другой кастрюле растопите сахар на среднем/слабом огне, пока он не приобретет янтарный цвет. Добавьте сливочное масло, нарезанное на мелкие кусочки, и энергично помешивайте, пока оба ингредиента не соединятся (хотя сначала может показаться, что этого никогда не произойдет) — будьте терпеливы!

7. Постепенно добавляйте в смесь горячие сливки и постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной, затем снимите с огня.

8. Перелейте в другую емкость и охладите.

9. Замочите желатин в холодной воде и оставьте набухать.

10. Натрите цедру лимонов и выжмите сок (~150-160 г).

11. Смешайте яйца и сахар, добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте. Варите на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится.

12. Снимите с огня, добавьте размягченный желатин в горячую смесь, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной консистенции.

13. Накройте пищевой пленкой, чтобы она плотно прилегала, и охладите до комнатной температуры. Затем переложите крем в кондитерский мешок (так будет проще/удобнее наносить его на бисквитный корж).

14. Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Оставшуюся карамельную смесь (~350 г) поместите в кондитерский мешок — она понадобится для бисквитных коржей.

15. Формируйте торт в металлическом кондитерском кольце, выстланном изнутри ацетатной пленкой. Разделите крем на 6 частей, лимонный крем на 3 части, а оставшуюся карамельную смесь на 2 части. Последовательность слоев: бисквитный корж + ~190 г крема + ~200 г лимонного крема. бисквитный корж + ~190 г крема + ~175 г карамели. бисквитный корж + ~190 г крема + ~200 г лимонного крема. бисквитный корж + ~190 г крема + ~175 г карамели. бисквитный корж + ~190 г крема + ~200 г лимонного крема. бисквитный корж + ~190 г крема

16. Накройте торт пищевой пленкой, плотно прижимая ее. Поставьте в холодильник на 6–8 часов, чтобы торт схватился и стабилизировался.

17. Налейте в миску 50 г молока, добавьте 8 г желатина и оставьте набухать.

18. Влейте оставшиеся 150 г молока в кастрюлю, добавьте 25 г сухого молока и размешайте, чтобы оно размягчилось.

19. Добавить какао, подсластитель, ваниль и, помешивая кондитерской кисточкой, нагреть и довести до кипения, пока масса слегка не загустеет.

20. Добавьте разбухший желатин в горячую смесь какао и перемешивайте, пока он не растворится, а глазурь не станет однородной.

21. Процедите глазурь через сито, чтобы она была гладкой и без комочков. Накройте миску с глазурью пищевой пленкой так, чтобы она касалась теплой смеси (это предотвратит образование пленки при остывании).

22. Подождите, пока оно остынет до 30-32 °C, затем полейте глазурью холодный торт, только что вынутый из холодильника.

23. Украсьте и верните в холодильник, чтобы глазурь застыла.