Шоколадная вкуснятина! Дорогое удовольствие, но изредка можно побаловать если не себя, то своих близких. 

ingredients

Piparmētru lapu tēja Rimi 50g

180 grami Пшеничная мука

100 grami Кукурузный крахмал

25 grami Масло

1 tējkarote Соль

380 grami Вода (комнатной температуры)

Piparmētru lapu tēja Rimi 50g

540 grami Шоколадное печенье «Селга»

190 grami Масло

Piparmētru lapu tēja Rimi 50g

4 Яйца

350 grami Крем-сыр "Маскарпоне"

200 grami Сметана 20%

200 grami Сахар

200 grami Темный шоколад

35 grami Какао

30 grami Кукурузный крахмал

Ваниль

Piparmētru lapu tēja Rimi 50g

150 grami Тесто для катаифи, предварительно пропеченное с маслом (150 г непропеченного теста + ~30 г масла)

160 grami Фисташковая паста (я положила 50 г пасты тахини и 100 г фисташковой пасты + 1/3 ч. л. пищевого красителя).

Piparmētru lapu tēja Rimi 50g

200 grami Шоколад

180 grami Сливки 35%

preperation

1. Сначала приготовьте  тесто катайфи

2. Приготовьте основу для чеккейка - измельчите печенье как можно мельче и смешайте с размягченным маслом до образования массы, похожей на песочное тесто.

3. Разложите тесто на дно и по краям формы для выпечки со съемным ободком. Поместите форму в холодильник.

4. Приготовьте начинку, взбив яйца с сахаром, солью, крахмалом и ванилью.

5. Добавьте сметану и Маскарпоне и взбейте миксером. Не бойтесь, что начинка получится жидковатой - она застынет при выпечке.

6. Вылейте начинку в основу и выпекайте в духовке при температуре ~160 °C. Предпочтительнее выпекать на водяной бане, но с помощью фольги довольно сложно удержать воду снаружи, поэтому можно поставить форму на решетку, а противень с водой оставить внизу.

7. Выпекайте до тех пор, пока середина не будет немного двигаться при легком встряхивании (около 50-60 минут).

8. Выключите духовку и слегка приоткройте дверцу. Оставьте чизкейк остывать в духовке. Затем, после того как чизкейк остынет, поставьте его в холодильник на 5-8 часов (лучше всего на ночь).

9. Пока чизкейк «стабилизируется» в холодильнике, приготовьте начинку для верхней части кейка: нарежьте тесто катайфи на небольшие кусочки и обжарьте на сливочном масле.

10. Утром приготовьте шоколадную глазурь: добавьте измельченный шоколад в горячий сладкий крем (я нагревала его 1 минуту в микроволновке), перемешайте до однородности.

11. Добавьте фисташковую пасту и пасту тахини в обжаренное тесто катайфи. Для придания дополнительного цвета можно добавить пищевой краситель. 

12. Достаньте чизкейк из холодильника. Выложите сверху обжаренное тесто катайфи, смешанное с фисташковой пастой, и полейте торт шоколадной глазурью. Украсьте орехами. 

13. Положите обратно в холодильник.