Еще одно лакомство приготовлено не для себя, а в качестве благодарности для милой докторши.

ingredients

Maltā kafija Lavazza espresso met. kārbā 250g

6 Olas

350 grami Dabīgais jogurts 3%

160 grami Milti (man bija 60 g pilngraudu kviešu milti + 50 g griķu milti + 50 g zemesriekstu milti)

10 grami Soda

Saldinātājs pēc vajadzības

Maltā kafija Lavazza espresso met. kārbā 250g

400 grami Dzērvenes

120 grami Ūdens

15 grami Kukurūzas ciete

Saldinātājs pēc vajadzības

Maltā kafija Lavazza espresso met. kārbā 250g

400 grami Melnā šokolāde bez cukura

650 grami Kokosriekstu piens 18%,

Maltā kafija Lavazza espresso met. kārbā 250g

200 grami Piens 2%

25 grami Sausais piens 1%

8 grami Želatīns

25 grami Kakao 11%

Saldinātājs

Vanilīns

preperation

1. Смешайте все сухие ингредиенты.

2. Добавьте йогурт и подсластитель к яйцам и взбейте.

3. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте.

4. Разделите смесь на 3 порции, вылейте в форму и выпекайте по одному бисквиту при температуре 170-175 °C в течение ~45 минут (время выпечки зависит от размера и глубины вашей формы. Если форма меньше, бисквит будет толще, поэтому время выпечки увеличится. ) 

5. Отрежьте у бисквита «шапочку» и разломайте его на кусочки. Разложите кусочки на противне и сушите при 100-120 °C в течение ~1 ч. Измельчите высушенные кусочки - они будут использоваться для покрытия боков торта.

6. Налейте кокосовое молоко в кастрюлю и нагрейте (но не закипятите!).

7. Добавьте шоколад (разломанный на кусочки) и перемешивайте, пока смесь не станет гладкой.

8. Перелейте жидкий крем в кондитерский мешок, охладите и положите в холодильник (чтобы крем затвердел).

9. Положите первый бисквит на основу и окружите его кондитерским кольцом, выложенным изнутри ацетатным листом.

10. Положите 1/2 клюквенного джема (~150 г) на середину бисквита и выдавите вокруг него шоколадный крем (~225 г). Разровняйте и положите сверху другой бисквит. Повторите те же действия.

11. Отложите в сторону и поставьте в холодильник ~200 г крема. Он пойдет на оформление боков торта.

12. Положите сверху последнюю треть бисквита и намажьте сверху тонким слоем крема. Накройте торт пищевой пленкой (чтобы крем не высох). 

13. Поместите торт в холодильник минимум на 5-6 часов. Я оставляю его на ночь.

14. Налейте в миску 50 г молока, добавьте 8 г желатина и оставьте набухать.

15. Влейте в кастрюлю оставшиеся 150 г молока, добавьте 25 г сухого молока и перемешайте, чтобы сухое молоко «намокло».

16. Добавьте какао, подсластитель, ваниль и нагревайте/варите, помешивая кондитерским венчиком, пока смесь слегка не загустеет.

17. Влейте набухший желатин в горячую какао-массу и размешивайте, пока он не растворится, а какао-глазурь не станет гладкой. Пропустите глазурь через сито, накройте глазурь пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности теплой массы (при остывании не будет образовываться пленка), и отложите в сторону для охлаждения.

18. Подождите пока глазурь не остынет до 30-32 °C, после чего полейте ею холодный торт, только что вынутый из холодильника. Поместите торт обратно в холодильник, чтобы глазурь застыла.

19. Когда глазурь застынет, достаньте торт из холодильника, снимите кондитерское кольцо и ацетатный лист.

20. Нанесите крем на бока торта. Разравнивайте его пока края не станут гладкими. «Обклейте» бока торта бисквитными крошками.

21. Украсьте по своему вкусу. Мне понравилось украшать клюквой и розмарином - получилось очень элегантно.