Еще одно лакомство приготовлено не для себя, а в качестве благодарности для милой докторши.

ingredients

Zaļās olīvas ITLV ar omāru pastu 300g/110g

6 Яйца

350 grami Натуральный йогурт 3%

160 grami Мука (у меня было 60 г цельнозерновой муки + 50 г гречневой муки + 50 г арахисовой муки)

10 grami Сода

Подсластитель по мере необходимости

Zaļās olīvas ITLV ar omāru pastu 300g/110g

400 grami Клюква

120 grami Вода

15 grami Кукурузный крахмал

Подсластитель по мере необходимости

Zaļās olīvas ITLV ar omāru pastu 300g/110g

400 grami Темный шоколад без сахара

650 grami Кокосовое молоко 18%

Zaļās olīvas ITLV ar omāru pastu 300g/110g

200 grami Молоко 2%

25 grami Молоко сухое 1%

8 grami Желатин

25 grami Какао 11%

Подсластитель

Ванилин

preperation

1. Смешайте все сухие ингредиенты.

2. Добавьте йогурт и подсластитель к яйцам и взбейте.

3. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте.

4. Разделите смесь на 3 порции, вылейте в форму и выпекайте по одному бисквиту при температуре 170-175 °C в течение ~45 минут (время выпечки зависит от размера и глубины вашей формы. Если форма меньше, бисквит будет толще, поэтому время выпечки увеличится. ) 

5. Отрежьте у бисквита «шапочку» и разломайте его на кусочки. Разложите кусочки на противне и сушите при 100-120 °C в течение ~1 ч. Измельчите высушенные кусочки - они будут использоваться для покрытия боков торта.

6. Налейте кокосовое молоко в кастрюлю и нагрейте (но не закипятите!).

7. Добавьте шоколад (разломанный на кусочки) и перемешивайте, пока смесь не станет гладкой.

8. Перелейте жидкий крем в кондитерский мешок, охладите и положите в холодильник (чтобы крем затвердел).

9. Положите первый бисквит на основу и окружите его кондитерским кольцом, выложенным изнутри ацетатным листом.

10. Положите 1/2 клюквенного джема (~150 г) на середину бисквита и выдавите вокруг него шоколадный крем (~225 г). Разровняйте и положите сверху другой бисквит. Повторите те же действия.

11. Отложите в сторону и поставьте в холодильник ~200 г крема. Он пойдет на оформление боков торта.

12. Положите сверху последнюю треть бисквита и намажьте сверху тонким слоем крема. Накройте торт пищевой пленкой (чтобы крем не высох). 

13. Поместите торт в холодильник минимум на 5-6 часов. Я оставляю его на ночь.

14. Налейте в миску 50 г молока, добавьте 8 г желатина и оставьте набухать.

15. Влейте в кастрюлю оставшиеся 150 г молока, добавьте 25 г сухого молока и перемешайте, чтобы сухое молоко «намокло».

16. Добавьте какао, подсластитель, ваниль и нагревайте/варите, помешивая кондитерским венчиком, пока смесь слегка не загустеет.

17. Влейте набухший желатин в горячую какао-массу и размешивайте, пока он не растворится, а какао-глазурь не станет гладкой. Пропустите глазурь через сито, накройте глазурь пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности теплой массы (при остывании не будет образовываться пленка), и отложите в сторону для охлаждения.

18. Подождите пока глазурь не остынет до 30-32 °C, после чего полейте ею холодный торт, только что вынутый из холодильника. Поместите торт обратно в холодильник, чтобы глазурь застыла.

19. Когда глазурь застынет, достаньте торт из холодильника, снимите кондитерское кольцо и ацетатный лист.

20. Нанесите крем на бока торта. Разравнивайте его пока края не станут гладкими. «Обклейте» бока торта бисквитными крошками.

21. Украсьте по своему вкусу. Мне понравилось украшать клюквой и розмарином - получилось очень элегантно.